فرایند پیش سرد کردن محصولات کشاورزی
انجام فرایند پیش سرد کردن محصولات کشاورزی بلافاصله بعد از برداشت، کلیدی ترین راه افزایش ماندگاری و کیفیت محصول، طول عمر انبارداری، سهم بیشتر بازار و افزایش راندمان تولید و بازار است.
مهمترین دلایل پیش سرد کردن:
- افزایش فعالیت متابولیکی محصول در دمای محیط که باعث رسیدن بیشتر و کاهش ماندگاری آن می شود.
- بسیاری از محصولات فصلی ولی تقاضای بازار برای آنها همیشگی است.
- وجود استانداردهای اجباری برای محصولات صادراتی
- دمای محیط بالا باعث افزایش فعالیت پاتوژنها (عوامل بیماری زا) و آفات می شود.
- کاهش رطوبت محیط باعث از دست رفتن رطوبت بیشتر محصولات کشاورزی شده و افت کیفیت و بازارپسندی آن را به همراه دارد.
در حال حاضر برای پیش سرد کردن محصولات کشاورزی – بسته به نوع محصول – از روش های مختلفی استفاده می شود:
- روش هوای فشرده (توت فرنگی، هویج، خیار، سیب زمینی و برخی سبزیجات برگی نظیر کاهو و جعفری و ریحان)
- روش سردخانه ای (چغندر، کلم، فلفل، سیب زمینی، گوجه فرنگی)
- روش غوطه وری یا اسپری آب سرد (لوبیا، انواع کلم ، هویج)
- روش سرد کردن با یخ (ذرت شیرین، تربچه، کلم بروکلی، تره فرنگی)
- روش خلاء (کاهو)
جدول شرایط بهینه نگهداری محصولات کشاورزی در گلخانه
ردیف | محصول | درجه حرارت مناسب نگهداری ͦC | رطوبت نسبی هوای سردخانه (درصد) | حداکثر طول عمر نگهداری موقت در سردخانه |
1 | توت فرنگی | 1 | 90-95 | 6 روز |
2 | سیب | 4 | 90 | 6 ماه |
3 | انگور | 2 | 90 | 25 روز |
4 | زردآلو | 3 | 80-85 | 5 روز |
5 | به | 4 | 85 | 2 ماه |
6 | گیلاس | 1 | 90-95 | 7 روز |
7 | آلو زرد | 2 | 85 | 14 روز |
8 | هلو | 2 | 90 | 12 روز |
9 | آلبالو | 1 | 90-95 | 4 روز |
10 | پرتقال | 4 | 85-90 | 3 ماه |
11 | موز | 15 | 85-90 | – |
12 | طالبی | 6 | 90 | 15 روز |
13 | هندوانه | 8 | 80-85 | 14 روز |
14 | کلم | 4 | 95 | 20 روز |
15 | هویج | 4 | 90-95 | 4 ماه |
16 | خیار | 10 | 90-95 | 8 روز |
17 | بادمجان | 8 | 90 | 7 روز |
18 | گوجه فرنگی | 13 | 90 | 5 روز |
19 | سیب زمینی (نگهداری کوتاه مدت) | 8 | 90 | 7 روز |
20 | سیب زمینی (نگهداری بلند مدت) | 6 | 90 | 4 ماه |
21 | کاهو | 2 | 95-99 | 12 روز |
22 | کرفس | 2 | 95 | 1 ماه |
23 | جعفری | 2 | 95 | 20 روز |
24 | اسفناج | 2 | 95 | 8 روز |
25 | سیر | 0 | 70-65 | 6ماه |