فرایند پیش سرد کردن محصولات کشاورزی


سرد کردن محصولات کشاورزی بلافاصله بعد از برداشت، کلیدی ترین راه افزایش ماندگاری و کیفیت محصول، طول عمر انبارداری، سهم بیشتر بازار و افزایش راندمان تولید و بازار است.

مهمترین دلایل پیش سرد کردن:

  • افزایش فعالیت متابولیکی محصول در دمای محیط که باعث رسیدن بیشتر و کاهش ماندگاری آن می شود.
  • بسیاری از محصولات فصلی ولی تقاضای بازار برای آنها همیشگی است.
  • وجود استانداردهای اجباری برای محصولات صادراتی
  • دمای محیط بالا باعث افزایش فعالیت پاتوژنها (عوامل بیماری زا) و آفات می شود.
  • کاهش رطوبت محیط باعث از دست رفتن رطوبت بیشتر محصولات کشاورزی شده و افت کیفیت و بازارپسندی آن را به همراه دارد.

در حال حاضر برای پیش سرد کردن محصولات کشاورزی – بسته به نوع محصول – از روش های مختلفی استفاده می شود:

  • روش هوای فشرده (توت فرنگی، هویج، خیار، سیب زمینی و برخی سبزیجات برگی نظیر کاهو و جعفری و ریحان)
  • روش سردخانه ای (چغندر، کلم، فلفل، سیب زمینی، گوجه فرنگی)
  • روش غوطه وری یا اسپری آب سرد (لوبیا، انواع کلم ، هویج)
  • روش سرد کردن با یخ (ذرت شیرین، تربچه، کلم بروکلی، تره فرنگی)
  • روش خلاء (کاهو)

جدول شرایط بهینه نگهداری محصولات کشاورزی در گلخانه

ردیف محصول درجه حرارت مناسب نگهداری ͦC رطوبت نسبی هوای سردخانه (درصد) حداکثر طول عمر نگهداری موقت در سردخانه
1 توت فرنگی 1 90-95 6 روز
2 سیب 4 90 6 ماه
3 انگور 2 90 25 روز
4 زردآلو 3 80-85 5 روز
5 به 4 85 2 ماه
6 گیلاس 1 90-95 7 روز
7 آلو زرد 2 85 14 روز
8 هلو 2 90 12 روز
9 آلبالو 1 90-95 4 روز
10 پرتقال 4 85-90 3 ماه
11 موز 15 85-90
12 طالبی 6 90 15 روز
13 هندوانه 8 80-85 14 روز
14 کلم 4 95 20 روز
15 هویج 4 90-95 4 ماه
16 خیار 10 90-95 8 روز
17 بادمجان 8 90 7 روز
18 گوجه فرنگی 13 90 5 روز
19 سیب زمینی (نگهداری کوتاه مدت) 8 90 7 روز
20 سیب زمینی (نگهداری بلند مدت) 6 90 4 ماه
21 کاهو 2 95-99 12 روز
22 کرفس 2 95 1 ماه
23 جعفری 2 95 20 روز
24 اسفناج 2 95 8 روز
25 سیر 0 70-65 6ماه

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *